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第二代方便面能否拯救行业?

自2013年需求量下滑以来,国内方便面的消费已历经4年的低谷期,但从2017年开始,方便面的需求量已有回暖迹象,2018年更是持续复苏。
  不过,外卖的冲击已经令方便面企业感到莫大的危机,很多方便面企业试图通过各项技术创新及产品升级来挽留消费者。

A.

第二代方便面抢滩日本
  2018年8月21日是方便面60岁生日。1958年8月21日,安藤百福销售了全球第一袋方便面——袋装的“鸡汤拉面”,方便面由此诞生。在60年之后,中国的方便面企业在日本东京推出了用蒸煮技术取代了传统方便面的油炸面饼技术,因此被誉为“第二代方便面”。
  第二代方便面急于抢滩日本市场,背后显现的却是中国方便面企业的集体焦虑。在经历产品升级之后,方便面的技术创新成功挽留了一部分消费者,但在汹涌而来的外卖潮面前,如何让方便面行业重回巅峰?这已成为每家方便面企业都在重点思考的问题。
  “整个行业都认为,现有的技术足以满足消费者的需求。其实并不是这样的。”今麦郎面品有限公司董事长范现国表示,超越消费者的需求才是创新的真正动力。身处方便面行业,自己时刻有一种危机感和对创新的焦虑。
  抢滩日本市场,也体现出中国方便面企业不愿甘当追随者的角色。但是,“第二代方便面”能否引领方便面行业的技术革命,还需等待市场的进一步检验。
B.

方便面企业都在求变
  抢滩日本市场,只是方便面行业品质升级换代的一个缩影。近年来,日清、康师傅、统一等方便面品牌都曾推出过定价5元至10元的高端方便面,试图挽留一部分消费者。同时,方便面在食材和工艺上也在不断优化创新。在现在的超市里,此前曾占据货架最显眼位置的方便面“五连包”已大幅缩减,高端的碗面开始占据更多的货架,方便面的单价也从3元一跃升至5元、10元,很多方便面企业还推出了自热火锅产品。
  在中国食品科学技术学会举办的“2017-2018年度方便食品创新产品评审会”上,各家方便面企业推出的新品都有一个明显特征,就是与餐饮的边界越来越模糊,非油炸产品越来越多,从地方菜肴创新而来的特色风味越来越多。
C.

方便面行业弱复苏
  世界方便面协会的数据显示,2011年至2013年,中国的方便面年销量从424.7亿包增至462.2亿包,销量和增速均呈逐年提升趋势。但这种稳步攀升的趋势却在2013年出现转折,在2013年至2016年期间,中国的方便面年销量已从462.2亿包跌至385.2亿包,跌幅达16.66%。直到2017年,方便面行业才开始出现复苏迹象,总销量达到389.7亿份。尽管跌势暂时止住,但与巅峰时期462.2亿包的销量相比,方便面的年销量早已不复当年之勇。
  中国食品商务研究院研究员朱丹蓬指出,方便面行业的弱复苏,与中国出现的消费分化有关。近年来方便面市场表现不好,是因为没有进行适当的升级和创新,没有匹配消费端的需求。中金公司也在研报中表示,方便面行业的未来增长将主要由结构升级与新品类开发推动。据北京晨报
食品小课堂
小心这些致癌因素
  亚硝酸胺(亚硝酸盐):此类物质致癌力度最强。主要引起食管癌、胃癌、肺癌。渍酸菜、咸鱼、鱼子酱、香肠、腊肉等食品中含有较多的亚硝酸胺。经过长时间放置没食用完的青菜,经过细菌的分解,也产生过多亚硝酸盐。
  霉菌:有十余种霉菌能够产生致癌作用很强的毒素,其中黄曲霉素就是毒性最强的一种,一般存在于发霉的花生中,特别容易引发肝癌。
  高脂肪膳食:高脂肪会增加身体的负担,对于肠癌和乳腺癌都具有较大的影响。
  苯并芘:香烟以及不完全燃烧的烟熏食品都含有大量的苯并芘,
钟和体呼吸道、消化道对之敏感而会引发强烈不适的致癌物。所以,日常生活中要少抽烟和食用烟熏食品

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