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成都卤菜最卫生的选购“姿势”


历时一个多月调查
权威实验机构检测
数十名消费者亲身体验
消费新濠天地注册报新濠天地注册比对测评中心独家发布
夏季卤菜卫生测评报告
部分菜市场卤菜摊卫生管理较差
廖记棒棒鸡、周黑鸭等连锁品牌店卫生管理到位
夏天,方便美味的卤菜很好吃,但也要注意菜品卫生!近日就有多位消费者向本报反映,他们吃了在外面买的卤菜后,出现肚子痛、腹泻等情况。
为了解卤菜的卫生情况,消费新濠天地注册报开展了本次卤菜卫生比对测评活动。活动中,记者和消费志愿者组成了消费体验团,走进廖记棒棒鸡、绝味鸭脖、周黑鸭等品牌连锁店,以及部分菜市场的个体摊贩。实地体验察看各个卤菜熟食店的店内卫生、人员操作、温控设施等,同时以消费者的名义随机在各店购买卤菜,全程保温冷冻,并及时送第三方专业实验室进行检测。
检测篇
菌落总数相差2000多倍
6月28日下午,记者前往廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等连锁品牌卤菜店,以及部分菜市场的卤菜摊,采样9款卤菜,并将它们保温封存,送往第三方检测机构实验室,对样品的菌落总数进行检测。
在本次比较实验中,实验室采用了GB4789.2-2016《食品安全国家标准—食品微生物学检验菌落总数测定》的检验和计算方法,对本次采样的卤菜样品进行了菌落总数的检测,发现各菜品的菌落总数相差较大,最高和最低之间相差2000多倍。
由于本次比较实验是采用模拟消费的方式,为消费者提供消费信息参考,故对于检测结果不做合格和不合格的判定。但由于测试数据比较抽象,为便于消费者理解,消费新濠天地注册报比对测评报道组决定以消费推介指数的方式对各菜品菌落总数的高低进行评价。菌落总数越低的,消费推介指数越高;反之菌落总数越高的,消费推介指数越低。
本次评价标准以各菜品菌落总数的乘方数为参考,具体为:乘方为10 2,消费推介指数为★★★★★;乘方为10 3,消费推介指数为★★★★;乘方为10 4,消费推介指数为★★★;乘方为10 5,消费推介指数为★★;乘方为10 6,消费推介指数为★。
检测结果可以看出,从廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等连锁品牌店采购的卤菜样品,菌落总数较低,而从特色卤牛肉、缪记烤鸭店、犍为椒麻鸡等菜市场的卤菜摊采购的卤菜样品,菌落总数相对较高。从测试数据不难看出,菜品卫生和店内卫生是密切相关的。往往店内桌面越整洁、器具越干净、操作越规范,菜品卫生就越好。
体验篇
连锁品牌门店卫生管理较好
6月28日下午,消费体验团随机走访了成都市的多个卤菜熟食门店,发现廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等品牌连锁店和菜市场的部分个体卤菜摊贩呈现两种不同的状况。
在廖记棒棒鸡、周黑鸭、绝味鸭脖等品牌连锁店中,消费体验团发现这些店内干净整洁,器皿放置整齐;店内的空调、冷柜温控设施齐全;店员普遍穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套。
而在菜市场的部分卤菜摊中,消费体验团发现一些卤菜摊内厨具杂乱、到处污渍,没有温控设施,卤菜随意裸露摆放在桌面上,同时这些摊主大多穿戴随意,个别甚至不戴手套、口罩,切菜、收钱均是徒手操作,其卫生状况令人担忧。
为了让消费者一目了然就了解各店的卫生管理情况,消费体验团根据各店内墙面、地面、桌面、器皿卫生情况,以及店员操作卫生、温控设施等情况进行了现场星级评测。现场星级评测星级越高,表示卫生情况越好;现场星级评测星级越低,表示卫生情况越糟糕。
解读篇
菌落总数反映食品卫生状况
实验室检测专家告诉记者,菌落总数是指在一定条件下每克(每毫升)检测样品所生长出来的细菌菌落的总数,是判定食品被细菌污染程度的重要依据。菌落总数超标将会加速食品的腐败变质,破坏食品的营养成分。同时,菌落总数超标也意味着致病菌超标的机会增大,增加危害人体健康的几率。
关于卤菜的卫生要求,国家有哪些规定呢?记者查询到,GB/T 23586-2009《酱卤肉制品》国家标准有明确规定,酱卤肉制品的微生物指标应符合GB2726-2016《食品安全国家标准—熟肉制品》,而《食品安全国家标准—熟肉制品》明确对菌落总数进行了限量的要求。
实验室检测专家告诉记者,《食品安全国家标准-熟肉制品》明确要求,熟肉制品菌落总数均不得超过10 5,允许部分产品菌落总数在10 4和10 5之间,比如采样5个样品,其中2个样品菌落总数可以在10 4和10 5之间,超量就视为不合格。
一位从事食品生产的资深人士告诉记者,卤菜菌落总数比较高,原因比较复杂,问题可能出现在生产环节,也有可能出现在销售环节。可能是食品原料被污染,也有可能是接触食品的器具不卫生,还有可能是保存时间太长,比如上一天没有销售完的隔夜菜。
消费提示
夏季如何买安全卫生的卤菜
夏季购买卤菜,要注意哪些事项呢?专业人士建议,选购卤菜时,要留意店内桌面是否整洁?器皿是否干净?店员是否穿戴整洁的工作衣帽、口罩、手套?如果店员留有长指甲、打赤膊或者衣服污秽不堪的,其出售的菜品往往也易受污染。建议买卤菜最好到资质齐全的品牌连锁店,因为这些店的卫生管理更为规范,菜品新濠天地注册更有保障。消费新濠天地注册报比对测评报道组
特别声明
本次比较试验结果仅对采购的测试样本负责,不代表该品牌其他批次、其他类别的菜品卫生情况;任何企业、机构不得擅自利用本次测试结果刊登广告或从事其它促销、宣传、推广活动,否则本报将依法追究其法律责任。

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