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坚果测评报告:好吃未必新濠天地注册就好


开心果、巴旦木、碧根果因其味道独特、储藏方便等特点,极受消费者的喜爱。但美味的同时,它们健康吗?是否存在风险?哪款更好吃?测评报告给你答案。

A

测试大揭底

粒上皇、来伊份钠标示值不达标

“保持原味,不过度加工”、“留住天然好味”、“身体零负担”,但坚果真的是“少添加”吗?它们存在安全风险吗?

2017年12月,《消费者报道》向权威第三方检测机构送检了三只松鼠、百草味、良品铺子、洽洽、楼兰蜜语、来伊份、粒上皇、姚生记等8个主流品牌的共24款开心果、巴旦木、碧根果。测试其钠含量、总糖含量等营养性指标;及过氧化值、霉菌、二氧化硫残留量等安全性指标。

测试结果显示,盐含量方面,24款坚果均不是“低钠”。其中,楼兰蜜语碧根果(奶香味)钠含量高达814 mg/100g,属于高钠食品。此外,粒上皇原色开心果和来伊份盐 手剥巴旦木这2款坚果的钠实际检出量与标签值不符,属于不达标产品。

糖含量方面,开心果的含糖量较巴旦木和碧根果都高。

检测结果显示,24款坚果的钠含量都较高,均未达到“普通低钠食品”。以种类而言,开心果、巴旦木、碧根果的钠含量相差不大,并不存在谁更低盐之说。百草味及楼兰蜜语这2款碧根果的钠含量较高,是其余坚果的3倍之多,属于“高钠食品”。以楼兰蜜语碧根果(奶香味)为例,若一次性食用一袋(215g)相当于摄入食盐4.5g,占每日食盐建议摄入量的七成以上,邻近WHO 5g推荐摄入量。

值得注意的是,粒上皇原味开心果和来伊份盐 手剥巴旦木的钠实际检出量与其包装不符,属于不达标产品。

11款坚果可称“低糖”

除了盐,坚果中的糖也能发挥调节口味的作用,使坚果更美味、更好吃。调节甜味的方法有许多,如添加白砂糖、果葡糖浆等精制糖或甜蜜素、阿斯巴甜等甜味剂,并以甜味剂为主流。

在GB 28050-2011《预包装食品营养标签通则》中规定:低糖食品≤5 g/100g(100mL)。

那24款坚果的糖含量高吗?是否存在“低糖坚果”?

检测结果显示,三只松鼠、百草味、楼兰蜜语、良品铺子、姚生记、来伊份等6款巴旦木以及姚生记、粒上皇、来伊份、百草味、洽洽等5款碧根果属于“低糖食品”。

令人意外的是,所有开心果的总糖含量都比较高,约是巴旦木、碧根果的4.4倍。

世界卫生组织(WHO)建议,每日摄取糖的限量应不大于总能量的30%(<50g),并将游离糖摄入量进一步减至每日能量总摄入量的5%以内,认为可更有效地减少蛀牙。

半开壳开心果更易氧化

在国家标准GB 19300-2014《坚果与籽类食品》规定,熟制坚果(除葵花籽)过氧化值≤0.50 g/100g。

24款坚果谁更新鲜?测试结果显示,24款坚果过氧化值均在要求之内,新鲜程度较好。其中,姚生记笑口巴旦木、三只松鼠手剥巴旦木(扁桃核)、粒上皇壳巴旦木等3款坚果过氧化值检出值为0.00 g/100g。值得注意的是,空气接触面积及浓度是影响油脂酸败的关键因素之一。一般来说,油脂与空气接触的面积越大,越容易氧化。检测结果也证实,半开壳开心果的过氧化值平均值相较于全封闭式的带壳碧根果、巴旦木高出约6.5倍。

8款巴旦木未经“漂白”

为了评价食用坚果的安全性,《消费者报道》还测试了24款坚果的霉菌及8款巴旦木二氧化硫残留量等指标。

霉菌的危害主要由它的代谢产物霉菌毒素造成,当中以黄曲霉毒素B1毒性最强,它对产生肝癌的风险非常大。

而使用二氧化硫、硫磺或过氧化氢等对坚果和籽类进行“美容”,可以达到漂白、防腐的目的。但是,食用“漂白”的坚果,可能会导致消化道不适,还存在致癌风险。

此次测试结果显示,24款坚果均未检出霉菌(<10 CFU/g),且8款巴旦木未检出二氧化硫残留量(<0.010 g/kg)。

B

试吃大比拼

姚生记占优,来伊份垫底

2018年3月,《消费者报道》邀请了19名志愿者试吃上述24款开心果、碧根果、巴旦木。

试吃评价指标为外观、香味、口感、易剥程度、咸甜度、整体喜好度等6个方面。

主观盲评结果显示,姚生记笑口巴旦木、百草味开心果(盐 味)、姚生记碧根果色、香、味、形俱佳,因而获得志愿者的一致好评,被誉为“最好吃的坚果”。

相反地,来伊份盐 手剥巴旦木、洽洽开心果(盐 味)、良品铺子碧根果(奶香味)口味不佳,被志愿者诟病最多,成为“最难吃的坚果”。

品牌方面,姚生记的综合表现更佳,而来伊份的整体表现较差。

巴旦木:姚生记更佳,来伊份味道较差

在8款巴旦木中,姚生记受到志愿者的好评最多。在不好吃的巴旦木的评选中,志愿者普遍指向来伊份。部分志愿者反馈其在开袋时会“掉落较多外壳”,且剥壳时稍用力就弄到“碎壳飞溅”。此外,它的整体口味偏淡,接近无味。不仅如此,它的果仁偏硬,对于牙口不好的消费者难以下口

开心果:洽洽槽点明显

  百草味开心果(盐 味)以“貌美”、“味美”获得了志愿者不约而同的高分。相对地,有“瓜子大王”之称的洽洽在开心果上的表现就不尽人意了。部分志愿者认为其“个别外壳有点脏”,且“色泽比较暗沉”,这让他们略显失望。在口味上,志愿者反映其“香味和口感挺普通的”、“口味欠佳”、“果仁较软,味道一般”等。不过,志愿者最不能接受的一点是“回味带苦”。

碧根果:姚生记表现亮眼

在碧根果的试吃中,志愿者普遍认为这种坚果的剥壳难度较高。在8款碧根果中,姚生记碧根果赢得了最高的回头率。它小巧纤长,外壳轻薄而不累赘,果身摸起来比较干爽,并没有过度调料覆盖于身的油腻感。在口味上,志愿者用“味道惊喜”、“味道比较自然”、“起码没有给碧根果招黑”、“口感不错,又香又脆”等纷纷对其表示认可。

相反的是,良品铺子碧根果(奶香味)被志愿者评为“最难吃的碧根果”,虽说徒手剥开这款碧根果并非十

分艰巨,但味道差无疑是其最大的痛点,志愿者认为其“无香味,口感一般”、“入口就让我感觉不妙,吃到最后竟然泛苦”、“刚开始有点咸,吃完后觉得苦涩味较重”。据消费者报告

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