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18元的烤鸭靠谱吗
这两天,摆在大街小巷的十几元烤鸭成为关注焦点。一只烤鸭居然才卖十元,按照称重后的结果,记者算了算,一斤烤鸭大约12元,除去加工成本,鸭子的成本还不到10元。
商家究竟用的是什么鸭子?
消费新濠天地注册报全媒体中心记者李欣璐
A
调查一只烤鸭均价20元
8月9日中午,在成都市锦江区一农贸市场,记者看到一只只鸭子正被挂在烤箱里进行烤制。“我们的鸭子味道鲜美而且价格还很便宜,22元一只,很划算。”
记者询问老板,是什么品种的鸭子,为何这么便宜?摊主表示,都是供货商送来的鸭子,新濠天地注册可以保证。
记者接连走访成都市多家烤鸭店,有老板向记者表示,烤鸭所用的白条鸭一般在两斤多到三斤多,太小或者太大,都不适合做烤鸭。而这些白条鸭的来源主要是各大农产品批发市场。
据了解,这种十几元一只的街边烤鸭用的并不是市场上售卖的活鸭或者刚宰杀的鲜鸭。有人在冻鸭市场调查后发现,体型较小的鸭子一只才9元,大多标注为“樱桃谷瘦肉型鲜鸭”。这种樱桃谷瘦肉型鲜鸭在山东养殖较为广泛,生长期非常短,大概在一个月左右,也称“月鸭”。
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揭秘“速成鸭”养殖过程
这些单只重量在两三斤左右的白条鸭是如何养殖的?
记者电话联系了一家家禽养殖场,记者与老板交流得知,目前他们养殖最多的是“合同鸭”,所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供,鸭子长到一定重量时,再由食品加工厂以合同签订的价格回收。
一只鸭子为什么会30天就能出栏?“我看了网上视频,这种鸭应该是快大型白羽肉鸭樱桃谷鸭,是英国樱桃谷农场有限公司选育的品种,它的祖先是北京鸭,他们共同的品种特性就是生长速度快,一般42天出栏体重能达到6.5斤,因为现在饲养技术越来越好,也有38天长到6斤就出栏的,杀白以后净重4斤。”中国畜牧兽医学会家禽学分会常务理事、中国畜牧业标准化委员会委员卢立志说。
对此,营养师王思露表示,对“速成鸭”的传言其实并不靠谱。在现代化养殖技术的环境下,家禽养殖的生长周期普遍缩短,过去半年左右鸡鸭才会养殖出栏,现在可能只需要三四十天左右就可以了。原因主要和养殖育种人员的良种选育、科学的饲养环境、靠谱的饲料配比等有直接关系。
国标GB/T29389-2012《肉鸭生产性能测定技术规范》中也明确规定:肉鸭上市时间为6周龄,也就是42天。
国家水禽产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所研究员侯水生说,白羽肉鸭是最主要的肉鸭品种,主要用于3类食品加工:大型烤鸭坯、大白条鸭、小白条鸭。小白条鸭正是“18元烤鸭”的主角,饲养期30天左右,主要用于加工小型烤鸭、香酥鸭等,烤制成熟食后重量约0.80公斤。
据侯水生介绍,我国每年出栏的肉鸭约25亿只,其中生产成本最低的小白条鸭约有3亿至4亿只。从生物发育学、遗传学、育种学、饲养学角度分析,小白条鸭产品没有食用安全问题,不需要药物和激素就能够实现良好生长。
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算账低价烤鸭成本
8月9日下午记者联系到一位专门制作售卖烤鸭的摊主刘先生,刘先生坦言,自己的烤鸭就是用的冻鸭子,每只售价20元,送面皮和酱料。刘先生说,一只冻鸭子净重2斤多点,烤出来后1斤多或几两,加上调料、摊位等,每只鸭子有两三元的利润,靠走量还是有利可图。
侯水生仔细算了从养殖到加工全链条的成本账。成本账分为三个环节,在农户饲养环节,1日龄雏鸭每只3.20元,饲养至30日龄的饲料成本每只约7元,防疫成本每只约0.05元至0.10元,消毒等药品每只约0.10元,人工、鸭舍及其设备折旧等摊下来每只约1元。算下来小白条鸭的饲养成本为每只11.4元。在良好饲养管理条件下,农户能够获得每只2元左右的养殖利润。在屠宰加工环节,屠宰加工小白条鸭的成本共计约每只15.5元。其中,从养殖户收购活鸭成本13.5元左右、屠宰加工与冷藏成本约为2元。每只小白条鸭的出厂价在8.2元左右。成本15.5元、售价却只有8.2元,加工企业岂不是亏了?其实,每只小白条鸭的
鸭毛绒可售3.0元,鸭胗1.1元,鸭掌1.8元,鸭舌0.8元,鸭肠0.53元,鸭翅0.30元,鸭食管、鸭血、鸭油、鸭心、鸭肝等0.5元。算下来,宰杀1只鸭子可赚约0.6元。烤制环节,小白条鸭胴体出厂价8.2元,加上批发流通环节(含冷藏费、运费等)每只3元,以及2元左右的烤制成本,总成本为13.2元。售价18元,利润4.8元。

[ 关键词:烤鸭 ]

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